TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

Habían pasado las navidades y como soy una exagerada comprando para las comidas navideñas, tenía un excedente de tartaletas, así que pensando en aprovecharlas, se me ocurrió rellenarlas de crema de limón (Lemon Curd) y coronarlas con un delicioso merengue suizo, y como resultaron buenísimas, pues ahí os pongo la receta, la crema de limón lo hice con la Thermomix pero para los que no la tengáis, también se puede hacer de la forma tradicional.

Estas son las tartaletas que tenía de las Navidades, dulces y crujientes, las compre en Mercadona y han resultado ser muy sabrosas, pero también las podéis hacer vosotros de masa quebrada o de masa Sablé quedan muy buenas, pero si no os queréis complicar y queréis un postre fácil y rápido, pues comprarlas hechas.

Crema de Limón o Lemón Curd

Ingredientes

250 g. de Azúcar

la piel de un limón (solo la parte amarilla, el blanco lo hace amargo).

175 g. de zumo de limón, son aproximadamente 4 limones.

120 g. de mantequilla

4 huevos

Elaboración con el Thermomix

• Con el vaso y las cuchillas bien seco, vierta el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Incorpore la piel de limón y repita la operación.
• Añada el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20 minutos, 90º velocidad 4.

Elaboración de la forma tradicional

• Triturar con un robot de cocina el azúcar con la piel de limón.
• poner en un cazo a fuego medio/bajo la mezcla de azúcar que hemos obtenido y el zumo de limón, cuando el azúcar este totalmente disuelta, que no queden gránulos, añadir la mantequilla e ir mezclando hasta obtener una crema homogénea.
• añadir las Yemas de una a una e incorporarlas a la mezcla y no dejar de remover hasta obtener una crema espesa, entonces podremos retirar del fuego y dejar enfriar.

•  Se conserva perfectamente  durante un mes dentro de un bote de cristal en el frigorífico.
• Lo podemos utilizar como salsa para postres o para rellenar tartaletas, pasteles, tartas etc...
• Con esta receta sale mucha cantidad pero sirve para muchos postres, si solo lo queréis para unas tartaletas, podéis hacer la mitad de la receta.

MERENGUE SUIZO

Ingredientes

• 4 claras de huevo (naturales o pasteurizadas (160 gr.))
• 200 gr. de azúcar (Yo utilizo Icing sugar o azúcar glasé, queda mejor)
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre blanco o de zumo de limón. 

Elaboración con Thermomix

• Se coloca la mariposa en la cuchilla , se vierten todos los ingredientes en el vaso y se programa 4 minutos, 50º y velocidad 3 y medio.
• Cuándo termine el tiempo, volver a programar  4 minutos, velocidad 3 y medio sin programar temperatura.

Elaboración Tradicional
Si no tenéis Thermomix podéis utilizar los mismos ingredientes, ponerlos en un bol y subir con varillas eléctricas a punto de nieve.

MONTAJE

Ponéis en una manga pastelera sin ninguna boquilla la crema de limón, cortáis la punta de la manga y procedéis a rellenar las tartaletas dejando un poco hasta el borde de la misma.
A continuación ponéis en una manga pastelera una boquilla de estrella abierta o la que os guste y vertéis las claras.
procedéis a rellenar la tartaleta de fuera a adentro para obtener la forma de cono de helado.
Las metéis unos minutos en el horno con el grill fuerte para que cojan un poco de color.

Espero que os haya gustado!!!

TARTA HELLO KITTY PRINCESA

Ya hace un año que hice la primera tarta para el cumpleaños de Carla que es el 30 de Diciembre, la podéis ver en este enlace , su abuela, mi amiga Marga, me ha vuelto a encargar la tarta de su segundo cumpleaños, cosa que me ha llenado de alegría porque me demuestra que mi tarta les gustó.

Como Carla es más mayor, ya sabe lo que quiere, algunas de las cosas que le gusta es Hello Kitty, las princesas y el color rosa, así que lo juntamos todo en uno e hice una tarta de "Hello Kitty Princesa" para que la preciosa Carla disfrutara muchísimo del día de su cumple.

Repitieron en sabor, Chocolate Layer Cake rellena de ganache de chocolate, no me extraño porque es una de las que más gusta.
Como la receta de la forma tradicional ya la he publicado en otras ocasiones, la podéis encontrar pinchando aquí, hoy os voy a poner la receta hecha con la Thermomix , muchas de mis amigas y seguidoras me la han pedido porque tienen y utilizan muchísimo la Thermomix, así que a partir de ahora os procuraré poner las recetas de las dos formas, para las que la utilizan y para las que la prefieren de la forma tradicional.

 

CHOCOLATE LAYER CAKE CON THERMOMIX

Ingredientes

• 230 gr. de chocolate de cobertura del 70%
• 170 gr.de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente cortada a cuadraditos.
• 350 gr. de azúcar moreno integral
• 3 huevos XL
• 370 g. de harina de trigo
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 y 1/2 cucharadita de Bicarbonato Sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 500 ml. de leche entera a temperatura de ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Elaboración

• Precalentar el Horno a 180º
• engrasar uno molde desmontable de unos 23 cm. de diámetro y unos 10 de alto y poner papel de hornear en la base o podéis emplear tres moldes desmontables de unos 18 cm. (así os ahorráis tener que cortarla luego para que os queden tres capas de bizcocho).
• derretir el chocolate y reservar. Lo podéis hacer al baño maría, en el microondas o en la Thermomix, en esta última ponemos los trozos de chocolate en el vaso, programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10, con la ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso, programamos 6 minutos, 50º, velocidad 2, reservamos.
• Mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
• Ponemos en la Thermomix los ingredientes secos; la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y programamos unos segundos, velocidad 4 y reservamos, o podéis tamizar de la forma tradicional.
• Ponemos en el vaso la mariposa y añadimos los huevos y el azúcar, programamos 37º, 5 minutos, velocidad 3 y 1/2.
• Programamos 4 minutos más, sin temperatura, velocidad 3, tiene que quedar como una crema espumosa y homogénea.
• quitar la mariposa y añadir la mantequilla por el bocal de cuadradito en cuadradito con la maquina en marcha a velocidad  4 para que se integre bien, hacerlo de forma que se bata lo menos posible para que no se baje la crema.

• A continuación añadimos el chocolate reservado y batimos unos segundos al 4 para que se integre.
• Con velocidad 4 añadimos un tercio de los ingredientes secos reservados.
• seguidamente la mitad de la leche con la vainilla.
• Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario lo justo para integrarlos. (a veces se pone rebelde y se crea algún grumo, yo le doy un golpe a velocidad 6 , solo un par de segundos y solucionado).
• Vertemos la masa en el molde preparado (si solo empleamos un molde o lo repartimos a partes iguales entre los tres que utilicemos).
• Hornear 1 hora y cuarto  o hasta que al pinchar con un palillo salga totalmente seco.

• dejar enfriar en el molde unos 10 minutos, transcurrido ese tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.
• Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y lo dejamos en la nevera unas horas o mejor de un día para otro, esto es para que se asiente la miga y cuando lo cortéis no se deshaga todo, aunque sean tres bizcochos y no los cortéis en capas, es conveniente también ponerlos en la nevera para que al aplicar el ganache o cualquier frosting que queramos utilizar, no se desmiguen todos los laterales.
• Al día siguiente cortaremos es bizcocho en pisos e iremos rellenarlos con el ganache de chocolate.
• una vez rellenado, lo cubriremos totalmente extendiendo bien el ganache para que quede vistoso y lo llevaremos a la nevera para que se endurezca un poco, al cabo de una media hora estará listo para cubrir con fondant  o para decorarlo como más os guste.

Estas son algunas tartas que he hecho con ganache de chocolate para que veáis lo bien que quedan y por dentro...

GANACHE DE CHOCOLATE CON THERMOMIX



Ingredientes para unos 750 gr. de ganache

• 300 gr. de nata liquida (35% MG)
• 325g. de chocolate fondant
• 60 gr. de azúcar
• 90 g. de mantequilla a temperatura de ambiente.

Elaboración

• Trituramos el chocolate y reservamos.
• Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y programamos 6 minutos, 90º velocidad cuchara.
• incorporamos el chocolate y programamos 1 minuto, velocidad 2 sin temperatura, comprobar que la mezcla es homogénea.
• agregar la mantequilla y mezclar treinta segundos, velocidad 2, comprobar que todo queda bien mezclado.
• Verter en una manga pastelera y dejar enfriar en el frigorífico.
• Para poderla utilizar tampoco puede estar muy fría porque sino no se puede manejar por lo que para su utilización habrá que sacarla de la nevera con antelación.

Bueno espero que os haya gustado la tarta de Hello Kitty Princesa y para las que tenéis Thermomix, ya tenéis el modo de hacerlo, que aunque parece complicado es muy sencillo y quedan estupendas, la receta de ganache da mucho juego y esta deliciosa, ya veis con los ejemplos que os he puesto como la utilizo mucho y queda perfecta, también la utilizo en la repostería tradicional y sino aquí tenéis la muestra...

Bueno amigos el secreto es tener una estupenda Thermomix y claro yo ya tengo dos vasos, mi próximo objetivo es comprarme la segunda máquina porque una solo ya no me basta....



TARTA DE "VIOLETTA"

Cuando mi amiga Ana me encargo una tarta de "Violetta" para la nieta de su pareja que cumplía años, tengo que reconocer que no sabía de que me hablaba, que vergüenza, como se nota que mi hija ya no es una niña y los nietos todavía no han llegado, menos mal que Internet es como la tabla de salvación para muchos de nosotros, descubrí que es una serie de moda entre los niños y que por lo visto gusta mucho.

La receta que utilice es la de "Chocolate Layer Cake",es una receta que tiene mucho éxito y que me la piden muchísimo y aunque ya he publicado la receta en otros post, os la vuelvo a poner para que la tengáis a mano...

Chocolate Layer Cake

Ingredientes:

·         230 gr. De chocolate de cobertura del 70%

·         170 gr. De mantequilla sin sal

·         350 gr. De azúcar moreno integral

·         3 huevos XL separando las claras de las Yemas

·         370 gr. De harina de trigo.

·         1 y ½ cucharadita de levadura quimica

·         1 y ½ cucharadita de Bicarbonato sódico

·         ½ cucharadita de Sal

·         500 ml. De leche a temperatura de ambiente

·         2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Preparación:

·         Precalentar el horno a 175º

·         Engrasar con aceite o mantequilla tres moldes desmontables de 18cms, y  prepararlos con papel de hornear en la base.

·         Al baño María sin dejar hervir el agua, derretir el chocolate y reservar hasta que se enfríe.

·         Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y reservar.

·         Montar las claras apunto de nieve y reservar.

·         Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumeen y reservar.

·         Mezclar la leche junto con el extracto de vainilla y reservar

·         Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa, aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media.

·         Añadir las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y batir bien.

·         Incorporar a esta mezcla el chocolate derretido y batir hasta que esté integrado.

·         Con la velocidad mínima, añadir un tercio de la harina  hasta que esté integrada.

·         Añadir la mitad de la leche con la vainilla.

·         Otro tercio de la harina.

·         El resto de la leche

·         Y por último lo que queda de la harina y mezclar hasta que este todo homogéneo.

·         Incorporar suavemente a Mano con una espátula de silicona las claras montadas con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

·         Repartir esta masa uniforme entre los moldes que tenemos preparados, es importante que los tres moldes tengan la misma cantidad de masa.

·         Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga totalmente seco.

·         Dejar enfriar en el molde  durante 10 minutos, pasado este tiempo los desmoldaremos, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.

·         Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Para el Relleno: Ganache de Chocolate

(para unos 750 gr.)

Ingredientes

• 300 gr. de nata liquida
• 325 gr. de chocolate fondant
• 60 gr. de azúcar
• 90 gr. de mantequilla

Elaboración

• Calentar la nata sin dejar que hierba y retirar del fuego
• Agregar al chocolate que previamente lo habremos troceado y colocado en un bol, mover hasta que se forme una crema homogénea.
• Añadir el azúcar y la mantequilla y remover hasta que de nuevo se haya formado una crema homogénea con todos los ingredientes bien disueltos.
• Verter en una manga pastelera y dejar en la nevera que enfríe.
• Para esta tarta yo suelo hacer una receta y media porque me gusta que el relleno no sea pobre, depende de la cantidad que queráis poner de relleno.

Montaje de la tarta

A la hora de montar la tarta, entre cada capa ponemos el ganache de chocolate y lo extendemos bien y luego recubrimos la tarta generosamente con el ganache restante, extendiéndolo bien y retirando lo que vaya sobrando para que quede como en la foto que os he puesto un poco más arriba,luego lo recubrimos con el fondant y listo para decorar.

Se por Ana que la tarta le gusto mucho a la nena del cumple, así que estoy muy satisfecha, hasta la próxima!!!

GALLETAS NAVIDEÑAS

Estas Navidades he tenido el ordenador roto, a decir verdad, me he cargado el disco duro y están intentando recuperar los datos, pero el caso es que me tienen que poner un disco nuevo, por eso no he podido publicar nada de lo que he hecho, pero ahora he actualizado un viejo portátil y con un poco de suerte podré publicar alguna cosa, más vale tarde que nunca, ahora os voy a poner unas galletas de mantequilla con sabor a vainilla que hice para navidad, la receta es ...

MASA DE GALLETAS

Ingredientes (salen unas 30 galletas)

250gr. de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
175gr. de azúcar glas tamizada
1cdta de esencia de vainilla
1 huevo normal y 1 yema a temperatura de ambiente
550gr. de harina tamizada

Elaboración

• Batir la mantequilla durante un minuto e ir añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que todo este integrado.
• Añadir la esencia y volver a batir.
• Verter el huevo ligeramente batido y seguir batiendo a velocidad baja hasta que este bien integrado.
• Empezamos a añadir la harina hasta que la masa este bien integrada.
• Se coloca la masa sobre un papel de hornear se corta en dos trozos iguales, cada trozo se pone entre dos papeles de hornear y se estira con el rodillo hasta que la masa tiene forma rectangular y con un grosor uniforme de unos 6 mm, para ello es mejor utilizar un rodillo graduable o tener unas tablitas de madera de ese grosor que nos sirvan de guía.
• Las masas se colocan en bandejas y se meten en la nevera un mínimo de tres horas, pero da mejor resultado si se dejan de un día para otro, ello nos facilita el poder cortarla posteriormente con los diversos corta pastas e impide que pierdan su forma cuando se hornee.
• Se precalienta el horno a 180ºC, se cortan las galletas con las formas que escojamos y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, mejor agruparlas de forma que estén en la misma bandeja las que tengan tamaños similares ya que necesitaran el mismo tiempo para hacerse.
• Hornear una bandeja cada vez en la parte media del horno durante 12 minutos o hasta que veáis que los bordecitos empiezan a dorarse.

  Y ya están listas para poderlas decorar con glasa o fondant, como nos guste más, o simplemente ponerles un poco de azúcar glas, o utilizar cortadores pulsadores que entonces nos marcan el dibujo y comerlas tal cual, como estas...

Está, aunque son de chocolate, se pueden hacer de la misma forma de vainilla y con un poco de azúcar glas quedan perfectas.

Para las que tenéis Thermomix, el tema es mucho más fácil, yo simplemente pongo todo junto, lo pongo modo espiga hasta que la masa es homogénea, unos minutos, sino esta bien mezclado lo amaso un poco manualmente y ya está listo para extender entre los dos papeles de cocina y seguir el proceso que os he descrito, sencillísimo y rápido.

Espero que os haya gustado!!!!!!!!!!!!!

FALSA MOUSSE DE CENTOLLO

Aunque mi blog es básicamente de repostería,el salado tampoco se me da mal por ello cree el apartado de repostería salada y de recetas fáciles para fiestas,y aquí tenéis otra deliciosa receta para fiesta, un mousse muy fácil para tomar con tostadas, en canapes, tartaletas o lo que más os guste, se llama falso mousse de centollo porque su textura y su sabor recuerdan al centollo, pero como digo yo, para pobres, porque como veréis en los ingredientes nada que ver con el centollo ni con su precio...

Estos son los ingredientes:
2 huevos duros en cuartos
200 g. de palitos de cangrejo, también se puede utilizar la misma cantidad de gambas o langostinos cocidos.
1 lata de mejillones al natural (70 g. escurridos)
1 lata de berberechos al natural (90 g. sin líquido)
5 cucharadas de mayonesa
100 g. de nata liquida (para montar)
sal

lo ponemos todo en un robot de cocina y lo trituramos hasta tener una mezcla homogénea, si tenéis Thermomix programar un minuto,velocidad 5.

A continuación si tenéis varillas eléctricas se bate durante un minuto para que quede una textura más cremosa, tipo mousse, si estáis utilizando Thermomix, la mezcla que hemos obtenido se pasa aun cuenco, ponemos la mariposa, incorporamos de nuevo la mezcla y batimos durante 1 minuto velocidad 3.

Una vez que tenemos la mousse lista podemos coger unas tartaletas, volavants, (en estas fechas las venden en todos los supermercados), tostaditas o simplemente rebanaditas de pan y los rellenamos de nuestra mousse,los decoramos con un poco de huevo duro picado o con lo que más os guste y nos quedan unos entrantes estupendos para el picoteo.

 Verdad que es una receta súper fácil?, y os aseguro que esta deliciosa, animaros a hacerla, el éxito está asegurado!!!