TARTA COLIBRÍ CON GANACHE DE CHOCOLATE CON THERMOMIX Y DE FORMA TRADICIONAL

De nuevo 12 de Febrero cumpleaños de mi hija un año más y claro, una tarta más, está vez le he hecho una tarta Colibrí, receta de la fantástica pastelería 

"THE HUMMINGBIRD BAKERY", cuyo libro tengo la suerte de tener... 

La tarta Colibrí, es una deliciosa tarta hecha a base de plátano, coco, piña y nueces y yo la he rellenado con mi ganache de chocolate que tanto gusta y cuya receta ya os he puesto de forma tradicional o con Thermomix, si accedéis al índice de recetas podéis ir a la receta del ganache al post donde las publique.

La receta de tarta "Colibrí" os la pongo tal como la hago con el Thermomix es una adaptación de la receta de Bea Roque, "El rincón de Bea", no la del libro de la pastelería, ésta la utilice para los Cupcakes que os publique aquí, para la tarta me gustó más la de Bea.

TARTA COLIBRÍ CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

225 gr. de harina

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

50 gr. de nueces muy picadas.

50 gr. de coco rallado 

100 gr. de azúcar blanco

100 gr. de azúcar moreno

1 huevo XL y más 1 Yema.

155 gr. de piña natural escurrida (una latita pequeña)

3 plátanos hechos puré, aprox. 215 gr.

125 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Picamos las nueces, cortamos la piña y hacemos puré los plátanos (como la foto y reservamos).

Forramos o engrasamos tres moldes de aprox. 18 cm., como en la foto de más arriba.

Ponemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes secos, harina, canela, bicarbonato y la sal y le damos unos golpes de turbo y reservamos, de la forma tradicional lo que hay que hacer es tamizar.

batimos ambas azúcares con el huevo por espacio de un minuto hasta que este totalmente disuelto, con el thermomix pongo la mariposa, añado el azúcar y el huevo y lo bato unos cuatro minutos, 37º velocidad 3 y 1/2, (me gusta que quede esponjoso).

a continuación añadimos el aceite, el extracto de vainilla, la piña triturada y el plátano y lo batimos hasta que la mezcla este uniforme, con el Thermomix lo batimos velocidad 4 hasta que este todo integrado.

Añadimos en dos veces los ingredientes secos reservados, con Thermomix, velocidad 4, no lo batimos demasiado si es necesario lo terminamos de mezclar con una espátula de silicona.

Repartimos la masa entre los tres moldes, es muy importante que los tres moldes tengan la misma cantidad, yo lo mido con una cuchara de servir helados.

horneamos durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Lo dejamos en el molde unos diez minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que termine de enfriar.

Lo envolvemos en papel film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente o al menos unas horas, para que la miga se asiente.

Al día siguiente o al cabo de unas horas montamos la tarta con el ganache, ponemos uno de los bizcochos lo cubrimos con ganache y de igual modo con los otros, una vez rellenado, cubrimos totalmente con una capa fina de ganache que extendemos bien con una espátula para que quede lo más perfecta posible.

En esta ocasión en la parte superior le hice unas rosas con la boquilla de estrella abierta y la adorne con unas perlas plateadas y así quedo...

Y en cuanto mi hija soplo las velas, sus amigas y yo nos zampamos un trozo, mirar por dentro que pintaaaaa....

TARTA FONDANT DEL PIANO

La madre de Catina cumplía 80 años y su familia le organizo una fiesta sorpresa, sus aficciones era pintar y tocar el piano, y esto es lo que resulto..

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!!!

TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

Habían pasado las navidades y como soy una exagerada comprando para las comidas navideñas, tenía un excedente de tartaletas, así que pensando en aprovecharlas, se me ocurrió rellenarlas de crema de limón (Lemon Curd) y coronarlas con un delicioso merengue suizo, y como resultaron buenísimas, pues ahí os pongo la receta, la crema de limón lo hice con la Thermomix pero para los que no la tengáis, también se puede hacer de la forma tradicional.

Estas son las tartaletas que tenía de las Navidades, dulces y crujientes, las compre en Mercadona y han resultado ser muy sabrosas, pero también las podéis hacer vosotros de masa quebrada o de masa Sablé quedan muy buenas, pero si no os queréis complicar y queréis un postre fácil y rápido, pues comprarlas hechas.

Crema de Limón o Lemón Curd

Ingredientes

250 g. de Azúcar

la piel de un limón (solo la parte amarilla, el blanco lo hace amargo).

175 g. de zumo de limón, son aproximadamente 4 limones.

120 g. de mantequilla

4 huevos

Elaboración con el Thermomix

• Con el vaso y las cuchillas bien seco, vierta el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Incorpore la piel de limón y repita la operación.
• Añada el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20 minutos, 90º velocidad 4.

Elaboración de la forma tradicional

• Triturar con un robot de cocina el azúcar con la piel de limón.
• poner en un cazo a fuego medio/bajo la mezcla de azúcar que hemos obtenido y el zumo de limón, cuando el azúcar este totalmente disuelta, que no queden gránulos, añadir la mantequilla e ir mezclando hasta obtener una crema homogénea.
• añadir las Yemas de una a una e incorporarlas a la mezcla y no dejar de remover hasta obtener una crema espesa, entonces podremos retirar del fuego y dejar enfriar.

•  Se conserva perfectamente  durante un mes dentro de un bote de cristal en el frigorífico.
• Lo podemos utilizar como salsa para postres o para rellenar tartaletas, pasteles, tartas etc...
• Con esta receta sale mucha cantidad pero sirve para muchos postres, si solo lo queréis para unas tartaletas, podéis hacer la mitad de la receta.

MERENGUE SUIZO

Ingredientes

• 4 claras de huevo (naturales o pasteurizadas (160 gr.))
• 200 gr. de azúcar (Yo utilizo Icing sugar o azúcar glasé, queda mejor)
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre blanco o de zumo de limón. 

Elaboración con Thermomix

• Se coloca la mariposa en la cuchilla , se vierten todos los ingredientes en el vaso y se programa 4 minutos, 50º y velocidad 3 y medio.
• Cuándo termine el tiempo, volver a programar  4 minutos, velocidad 3 y medio sin programar temperatura.

Elaboración Tradicional
Si no tenéis Thermomix podéis utilizar los mismos ingredientes, ponerlos en un bol y subir con varillas eléctricas a punto de nieve.

MONTAJE

Ponéis en una manga pastelera sin ninguna boquilla la crema de limón, cortáis la punta de la manga y procedéis a rellenar las tartaletas dejando un poco hasta el borde de la misma.
A continuación ponéis en una manga pastelera una boquilla de estrella abierta o la que os guste y vertéis las claras.
procedéis a rellenar la tartaleta de fuera a adentro para obtener la forma de cono de helado.
Las metéis unos minutos en el horno con el grill fuerte para que cojan un poco de color.

Espero que os haya gustado!!!

TARTA HELLO KITTY PRINCESA

Ya hace un año que hice la primera tarta para el cumpleaños de Carla que es el 30 de Diciembre, la podéis ver en este enlace , su abuela, mi amiga Marga, me ha vuelto a encargar la tarta de su segundo cumpleaños, cosa que me ha llenado de alegría porque me demuestra que mi tarta les gustó.

Como Carla es más mayor, ya sabe lo que quiere, algunas de las cosas que le gusta es Hello Kitty, las princesas y el color rosa, así que lo juntamos todo en uno e hice una tarta de "Hello Kitty Princesa" para que la preciosa Carla disfrutara muchísimo del día de su cumple.

Repitieron en sabor, Chocolate Layer Cake rellena de ganache de chocolate, no me extraño porque es una de las que más gusta.
Como la receta de la forma tradicional ya la he publicado en otras ocasiones, la podéis encontrar pinchando aquí, hoy os voy a poner la receta hecha con la Thermomix , muchas de mis amigas y seguidoras me la han pedido porque tienen y utilizan muchísimo la Thermomix, así que a partir de ahora os procuraré poner las recetas de las dos formas, para las que la utilizan y para las que la prefieren de la forma tradicional.

 

CHOCOLATE LAYER CAKE CON THERMOMIX

Ingredientes

• 230 gr. de chocolate de cobertura del 70%
• 170 gr.de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente cortada a cuadraditos.
• 350 gr. de azúcar moreno integral
• 3 huevos XL
• 370 g. de harina de trigo
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 y 1/2 cucharadita de Bicarbonato Sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 500 ml. de leche entera a temperatura de ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Elaboración

• Precalentar el Horno a 180º
• engrasar uno molde desmontable de unos 23 cm. de diámetro y unos 10 de alto y poner papel de hornear en la base o podéis emplear tres moldes desmontables de unos 18 cm. (así os ahorráis tener que cortarla luego para que os queden tres capas de bizcocho).
• derretir el chocolate y reservar. Lo podéis hacer al baño maría, en el microondas o en la Thermomix, en esta última ponemos los trozos de chocolate en el vaso, programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10, con la ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso, programamos 6 minutos, 50º, velocidad 2, reservamos.
• Mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
• Ponemos en la Thermomix los ingredientes secos; la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y programamos unos segundos, velocidad 4 y reservamos, o podéis tamizar de la forma tradicional.
• Ponemos en el vaso la mariposa y añadimos los huevos y el azúcar, programamos 37º, 5 minutos, velocidad 3 y 1/2.
• Programamos 4 minutos más, sin temperatura, velocidad 3, tiene que quedar como una crema espumosa y homogénea.
• quitar la mariposa y añadir la mantequilla por el bocal de cuadradito en cuadradito con la maquina en marcha a velocidad  4 para que se integre bien, hacerlo de forma que se bata lo menos posible para que no se baje la crema.

• A continuación añadimos el chocolate reservado y batimos unos segundos al 4 para que se integre.
• Con velocidad 4 añadimos un tercio de los ingredientes secos reservados.
• seguidamente la mitad de la leche con la vainilla.
• Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario lo justo para integrarlos. (a veces se pone rebelde y se crea algún grumo, yo le doy un golpe a velocidad 6 , solo un par de segundos y solucionado).
• Vertemos la masa en el molde preparado (si solo empleamos un molde o lo repartimos a partes iguales entre los tres que utilicemos).
• Hornear 1 hora y cuarto  o hasta que al pinchar con un palillo salga totalmente seco.

• dejar enfriar en el molde unos 10 minutos, transcurrido ese tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.
• Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y lo dejamos en la nevera unas horas o mejor de un día para otro, esto es para que se asiente la miga y cuando lo cortéis no se deshaga todo, aunque sean tres bizcochos y no los cortéis en capas, es conveniente también ponerlos en la nevera para que al aplicar el ganache o cualquier frosting que queramos utilizar, no se desmiguen todos los laterales.
• Al día siguiente cortaremos es bizcocho en pisos e iremos rellenarlos con el ganache de chocolate.
• una vez rellenado, lo cubriremos totalmente extendiendo bien el ganache para que quede vistoso y lo llevaremos a la nevera para que se endurezca un poco, al cabo de una media hora estará listo para cubrir con fondant  o para decorarlo como más os guste.

Estas son algunas tartas que he hecho con ganache de chocolate para que veáis lo bien que quedan y por dentro...

GANACHE DE CHOCOLATE CON THERMOMIX



Ingredientes para unos 750 gr. de ganache

• 300 gr. de nata liquida (35% MG)
• 325g. de chocolate fondant
• 60 gr. de azúcar
• 90 g. de mantequilla a temperatura de ambiente.

Elaboración

• Trituramos el chocolate y reservamos.
• Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y programamos 6 minutos, 90º velocidad cuchara.
• incorporamos el chocolate y programamos 1 minuto, velocidad 2 sin temperatura, comprobar que la mezcla es homogénea.
• agregar la mantequilla y mezclar treinta segundos, velocidad 2, comprobar que todo queda bien mezclado.
• Verter en una manga pastelera y dejar enfriar en el frigorífico.
• Para poderla utilizar tampoco puede estar muy fría porque sino no se puede manejar por lo que para su utilización habrá que sacarla de la nevera con antelación.

Bueno espero que os haya gustado la tarta de Hello Kitty Princesa y para las que tenéis Thermomix, ya tenéis el modo de hacerlo, que aunque parece complicado es muy sencillo y quedan estupendas, la receta de ganache da mucho juego y esta deliciosa, ya veis con los ejemplos que os he puesto como la utilizo mucho y queda perfecta, también la utilizo en la repostería tradicional y sino aquí tenéis la muestra...

Bueno amigos el secreto es tener una estupenda Thermomix y claro yo ya tengo dos vasos, mi próximo objetivo es comprarme la segunda máquina porque una solo ya no me basta....