Taller de Cupcakes

A principios de Junio realice un taller de Cupcakes con mis compañeras de trabajo de la zona norte, en él, realizamos la receta de Cupcakes de galletas Oreo, cuya receta ya la publique en anteriores post y la podéis encontrar aquí,

mientras se horneaba, preparamos el Buttercream de Oreo para decorarlos cuya receta os pongo a continuación:

BUTTERCREAM DE GALLETAS OREO

Ingredientes:

·        120 gr. De Mantequilla

·         300 gr. De azúcar súper fino (azúcar glasé muy fino y tamizado dos veces.

·         125 gr de queso crema (tipo Philadelphia NO LIGTH)

·         1 cucharada de leche semidesnatada.

·         10 galletas Oreo trituradas que equivalen a 100 gramos

Elaboración:

Batimos a velocidad máxima la mantequilla con la leche y con el azúcar hasta que esté todo bien integrado, añadimos el queso que tiene que estar frío, batimos nuevamente, primero a velocidad baja y luego, aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa, cuando más batamos, mayor consistencia tendrá la crema, añadimos las 10 galletas de oreo trituradas, mezclándolo con una espátula y con movimientos envolventes. Tiene que conservarse en frío.

Después de hacer las recetas, decoramos cinco Cupcakes más, algunos con Fondant, algunos con Buttercream de distintos tipos y este es el resultado obtenido por estas alumnas tan estupendas, lo hicieron genial.

Ha que lo hicieron genial?,

gracias a todas por asistir me hicisteis pasar una tarde de sábado estupenda!!!!

                    



TARTA DE QUESO ALEMANA

 

Un día hablando en el trabajo con mi compañera Concha, me comento que la tarta de queso que más le gustaba era la que se hacía con queso Quark, El quark es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca y tiene un contenido mediano de calorías (por ejemplo 80 gramos aportan entre 38 y 91 calorías según variedad).
Es muy empleado en la cocina alemana (Weißkäse en Baviera), en la cocina de Austria (Topfen) y en las cocinas de los países Bajos, de Europa del Este, tales como Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, etc.
Se emplea en la elaboración de algunas salsas y como relleno de diferentes postres.(Wikipedia).

Éste de la imagen, es el que suelo emplear para todo, por eso de las dietas, operación bikini y todas esos sufrimientos a los que nos sometemos las mujeres para vernos mejor, porque, no nos engañemos, en el fondo nos da igual lo que piensen los demás, lo que realmente nos preocupa es mirarnos al espejo y la imagen que veamos reflejada en él, que sea una imagen digna de llenarnos de orgullo y satisfacción. (Cosas de Chicas)
Lo suelo emplear para cocinar como sustitutivo de la nata, para combinar en ensaladas, para preparar postres como tartas y flanes y para mezclarlo con infinidad de alimentos como cereales, frutas, frutos secos, miel y mermeladas, pero no se me había ocurrido hacer una tarta de queso típica alemana hasta que mi compi me lo comento, así que, empecé a buscar una receta que me pareciera buena, y al final, en un libro de cocina que tengo desde hace "mil años" encontré la que os voy a poner a continuación, y os la pongo, porque salió deliciosa y facilísima de hacer, estupenda para los que no les gusta mucho entretenerse en la cocina, para que no os de pereza prepararla y os guste sorprender a familiares y amigos, ya os podéis imaginar que cuando la hice no nos duro ni un día, con lo buena que estaba, cualquiera la guarda para otro momento...

Ingredientes de la Masa:
200 gr. de harina
1 huevo
100 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
150 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillada
1 pizca de sal

Se prepara un molde de 20 a 25 cm con papel de hornear o lo engraséis y enharinéis, yo os recomiendo que al menos pongáis el papel de horno en la base del molde y engraséis los laterales.
se mezcla todos los ingredientes de la masa y se trabaja hasta obtener una masa compacta y se forra con ella el molde, subiendo los laterales para que el relleno quede dentro de la masa y reservamos.
Si no os queréis complicar haciendo la base podéis emplear masa brisa de cualquier marca comercial que os guste, aunque ya os digo que como la casera hecha por nosotros, ninguna...

Ingredientes para el relleno:
500 gr. de queso Quark
3 huevos
2 cucharadas de Maizena
150 gr. de azúcar
la ralladura de un limón

Batimos el queso con el resto de los ingredientes del relleno y lo vertemos sobre la masa que tenemos preparada en el molde...

La ponemos en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos sin abrir el horno, al finalizar este periodo introducimos una aguja para comprobar que esta totalmente cocido, lo sacamos del horno lo dejamos en el molde unos 5 minutos y lo pasamos a una rejilla.

Cuando este casi frío lo podremos decorar, con azúcar glasé, con mermelada de algún fruto rojo o con esa estupenda compota casera de cerezas o frutos rojos que os puse la receta aquí y que os repito:

Ingredientes para la Compota de Frutos del Bosque:
500 gr. de Frutos del Bosque, o cerezas o fresas etc...
150gr de Azúcar
20 gr. de Maizena
80gr. de licor Kirsch.

Elaboración
Ponemos la fruta que utilicemos y el azúcar a fuego lento para ir disolviendo el azúcar, le ayudamos removiendo.
Mientras se va haciendo, disolvemos la Maizena en el licor formando una papilla que incorporaremos al cazo de la fruta cuando veamos que el azúcar está totalmente disuelto. Lo removeremos con cuidado para no romper mucho las frutas y procederemos como si de una crema se tratara, retirando del fuego cuando la textura sea la que nos gusta para utilizar de relleno.
Si no queremos poner licor, podemos sustituirlo por agua.
o simplemente con unas flores de fondant o naturales recién recogidas del jardín...

Ya veis que es muy fácil de hacer, aprovechar esa cenita con los amigos para sorprenderlos, que tengáis mucho éxito!!!!

"EL FARO", VANILLA LAYER CAKE O TARTA DE VAINILLA

La persona a la que iba destinada esta tarta le gustaba mucho el mar, así que esa era la temática, ya os podéis imaginar que viviendo en las islas, hay cantidad de ideas para poder plasmarlas en una tarta, pero pensé que reflejar un poco de nuestras costas, nuestro mar, un faro y algo de playa podía resultar agradable, así que eso hice...



El bizcocho es de vainilla, es el "Vanilla Layer Cake", del Rincón de Bea, un Blog con unas recetas estupendas que salen perfectas y están riquísimas...

VANILLA LAYER CAKE

Ingredientes:

200g.de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente.

1/2 cucharadita de Sal.

325g. de Azúcar blanquilla

3 huevos L

3 Yemas L

1 cucharada de extracto de vainilla

250gr. de harina de trigo de todo uso

25 gr. de Maizena, (harina de maíz o fécula de patata)

2 cucharaditas de levadura (tipo Royal, Canario, Hacendado etc...)

160 ml. de leche tibia.

Elaboración:
Precalentar el horno a 175º
Engrasar tres moldes de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
En un bol tamizar dos veces la harina conjuntamente con el polvo de hornear y la Maizena y reservar.
Batir la mantequilla, la sal y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y este esponjosa, unos tres minutos velocidad media.
añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno a velocidad baja, no añadir el siguiente hasta que el anterior no este totalmente integrado.
Añadir también las yemas con el mismo procedimiento y batir bien.
Incorporar el extracto de vainilla.
A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir, añadir la mitad de la leche tibia y continuar alternando los ingredientes hasta terminar con la harina.
Batir todo hasta que esté totalmente integrado, si fuera necesario para no pasarnos con el batido terminar de integrar a mano con una espátula.
Dividir la masa entre los tres moldes de forma que haya la misma cantidad en cada uno, alisar la superficie para que no haya burbujas de aire ni espacios sin masa en el molde.
horneamos unos treinta minutos o hasta que al pinchar el palillo en el centro, salga limpio.
Dejar reposar en el molde fuera del horno unos 15 minutos, pasado este tiempo, desmoldaremos y lo dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla, cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film y lo meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

En esta tarta, utilice dos recetas de Vanilla Layer Cake y lo hice en un molde rectangular grande que me iba mejor para lo que quería hacer, después de pasar una noche en el frigorífico, partí el bizcocho en tres capas y rellene entre ellas con Ganache de chocolate, lo cubrí de Fondant (pasta de azúcar) y realice la decoración y en fin esto es lo que resulto...

Espero que os haya gustado!!!!



CURSO DE CUPCAKES

Marta, Dolores y Carlota, amigas de mi hija, tenían muchas de ganas de aprender a hacer Cupcakes, así que me organice e impartí mi primer taller.



Hicimos la receta de Cupcakes de Oreo, o mejor dicho lo hizo Carlota y le quedaron estupendos, luego hicimos un buttercream de vainilla, claro está lo hicieron entre Dolores y Carlota, que buenas alumnas, les salió muy bien. Después de hacer las recetas para que las pudieran hacer en casa ellas solas, les enseñe a decorarlo y esto es lo que resulto...

El Monstruo de las galletas..

                        

Cupcakes de Oreo con Crema de Trufa...

                         

Cupcakes decorados con Fondant...

Y algunos más jugando con los Buttercream, las mangas pasteleras y las distintas boquillas...



Gracias chicas por ser tan geniales, pasé una tarde estupenda con todas vosotras...

TARTA DE LA GRANJA DE JOAQUÍN

Era el cumpleaños de Joaquín, el padre de Nieves una de las amigas de mi hija, y como tiene su terrenito, sus gallinitas y sus palomas, su hija quiso regalarle una tarta inspirada en sus aficiones, la quiso de chocolate y con ganache de chocolate cuyas recetas ya tenéis en este blog podéis buscarla en el índice de recetas y os llevara directamente al post donde aparecen, así que solo os mostrare algunas fotos para no andar repitiendo las recetas, las decoraciones están hechas con fondant que fui tiñendo según el color que necesitaba y claro tuve la ayuda de mi hija Cris que hizo unos tomates y unas coles estupendas...



FELICIDADES JOAQUÍN!!!!, que sé de buena tinta que antes de zamparos la tarta diste buena cuenta, junto a tus nietos, de las verduritas de azúcar....

CUPCAKE DE GALLETAS OREO

Acababa de hacer una deliciosa crema de Trufa que había sacado del libro de repostería de Thermomix, hacía tiempo que andaba detrás de ella y al fin me decidí a probarla, pero claro, tenía que probarla con algo y como también tenía en mente probar la receta de Cupcakes de galletas Oreo que vi en el libro de Alma Obregón, "Objetivo Cupcake perfecto", me decidí a juntarlos los dos a ver como resultaba, claro está, la única modificación que hice de la receta de Alma es sustituir el Buttercream que era de crema de queso y galletas Oreo por el de Trufa que había acabado de aprender y este ha sido el resultado, se los zamparon mis "compis" del trabajo y les gusto mucho así que estoy encantada con el resultado...

Receta para los Cupcakes de Galletas Oreo:

115gr. mantequilla
220gr. de Azúcar blanco
2 huevos
200 gr. de Harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura
150 ml. de leche semidesnatada
10 Galletas Oreo
1 cucharadita de extracto de vainilla. 

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de los Cupcakes con las cápsulas de papel elegidas.
Trituramos las 10 galletas Oreo con la picadora y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se cree una mezcla homogénea y claree.
Añadimos los huevos de uno en uno batiendo  hasta que se incorporen totalmente.
Añadimos la mitad de la harina a la que habremos incorporado la levadura y mezclamos hasta que está totalmente integrada.
Añadimos el extracto de vainilla a la leche y lo incorporamos a la mezcla anterior.
Incorporamos el resto de la harina y batimos de nuevo.
Por último incorporamos las Oreo trituradas con la ayuda de una espátula.

Llenamos las cápsulas preparadas dos terceras partes de su capacidad y horneamos de 20 a 25 minutos (depende de la potencia del horno, hasta que al pincharlas estén totalmente hechas).
Las dejamos unos minutos en el molde y luego las pasamos a una rejilla.

Crema de Trufa
Si queréis utilizar esta crema para los Cupcakes como he hecho yo o para otro tipo de pastel, deberéis tener la precaución de hacerla el día anterior ya que debe permanecer en el frigorífico 12 horas antes de montarla.

500 gr. de nata para montar con un mínimo de 35% de MG.
75 gr. de Azúcar.
200 gr. de chocolate fondant (Postres Nestlé, Valor etc..., el que os guste).

Ponemos la nata y el azúcar en un cazo al fuego, calentamos y removemos hasta que el azúcar esta disuelta, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que está totalmente disuelto y se ha creado una crema homogénea, retiramos del fuego y dejamos enfriar, reservamos en el frigorífico unas 12 horas, transcurrido ese tiempo montaremos la crema de trufa, igual que hacemos con la nata.

Si os gusta, podéis aromatizarla con algún licor (ron, whisky, licor de naranja etc... ) o con especias (pimienta, jengibre, clavo etc..)

Una vez tuve montada la trufa y horneados los cupcakes, puse la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande 1M de Wilton y los puse sobre los Cupcakes, de dos formas, empezando desde el centro hacia afuera, que queda en forma de Rosa, y empezando desde fuera hacia adentro y subiendo y queda en forma de cono de helado, los decore con una galleta mini Oreo que las venden en los supermercados.

Para las que tenéis Thermomix, la crema de trufa se hace:
Verter la nata y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos, 90º, veloc 2
Añadir el chocolate troceado, programar 30 segundos velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retire a un recipiente deje enfriar y reserve en la nevera 12 horas, transcurrido ese tiempo, coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin programar tiempo hasta que este montada.
Se pone en la manga pastelera y procedemos tal como he explicado.

 y a zampar que están muy buenos...