GALLETAS DE CHOCOLATE

Estas Pascuas tenía unos días de vacaciones y tenía ganas de probar muchas recetas, pero se complico la cosa con un tema familiar y no pude hacer todo lo que quería, aún así hice mis pinitos y ahora os traigo otra de mis recetas favoritas las galletas de chocolate  que me la enseño Sonia cuando tenía Bricocake, ahora se ha cambiado y ha montado Chic & Vintage, una tienda preciosa situada en la avenida San Fernando de Palma de Mca.

Cómo podréis ver en las fotos también hice galletas de vainilla aunque como ya os puse la receta aquí, no os hablaré de ella.

RECETA DE GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250gr. de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente.

200gr. de azúcar glass tamizada.

1 huevo XL + 1 Yema ligeramente batidos.

una cucharadita de extracto de vainilla.

600 gr. de harina de trigo de todo uso.

50 gr. de cacao en polvo sin azúcar.

Un chorrito de leche.

Elaboración:
Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar.
Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar hasta que este integrado.
añadir el huevo ligeramente batido y el extracto de vainilla.
Incorporar la harina con el cacao reservado.
En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada, le añadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.
Pasaremos la masa sobre un papel de hornear sobre la encimera, amasaremos a mano hasta que no quede ningún resto blanquecino de la harina.
Haremos una bola de masa y la dividiremos en cuatro partes .
Colocamos una de las partes entre dos papeles de hornear  y estiraremos con un rodillo, dejaremos la masa con un grosor de unos 0,5 cm..

Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera dos o tres horas, o si la necesitamos enseguida la meteremos en el congelador unos 30 minutos.
Cuando la masa este totalmente fría cortaremos las galletas con los cortadores elegidos.
Volveremos a enfriar las galletas una vez cortadas, para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado.
Hornear muy frías o congeladas con el horno a 190ºC durante 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta.
Como estas galletas  las hice en Pascuas, utilice los cortadores con figuras típicas del momento ya que no quería decorarlas con glasa sino dejarlas tal cual con las figuritas típicas de esas fechas.

Tanto la receta de las galletas de vainilla como las de chocolate son muy buenas y las podéis tomar tal cual o las podéis personalizar con glasa real y decorarlas.

A los niños les encanta hacer galletas de figuritas, así que no dejéis de probar esta receta y compartirla con los niños, se lo pasan genial y nosotras también...

TORRIJAS

Las Torrijas es un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España, consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días, que se empapa en leche o vino con canela y especias, se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite de oliva, se escurre bien el aceite y se reboza de nuevo, ahora con azúcar, a la que le hemos añadido una cucharadita de canela.

Aunque yo soy mallorquina, mi familia es de fuera y recuerdo que de pequeña en casa de mis tías, por Semana Santa se hacían torrijas, nunca las había hecho y las recordaba con cariño, así que estas Pascuas decidí probar suerte y hacerlas de una vez.

A mi hija le encantan, pero sobre todo las de Elena, la suegra de mi cuñada Magdalena, que es una gran cocinera y aunque no tengo su receta completa, me comento que ella las remojaba en nata en vez de leche, y así lo hice.

Ingredientes:
Una barra de pan para torrijas, (se puede utilizar una barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de unos dos centímetros).
un litro de nata
una cáscara de limón, (hay cocineros que también le ponen cáscara de naranja).
una rama de canela.
150g. de azúcar
2 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar y dos de canela bien colmadas para rebozar las torrijas una vez hechas.
aceite para freír.

Elaboración:
Ponemos en un cazo al fuego la nata, el azúcar, la cáscara de limón y la ramita de canela y llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando, apagamos y dejamos que se enfríe.
ponemos una sartén con el aceite en el fuego para que se caliente.

Una vez atemperada la nata, sumergimos en ella las rodajas de pan hasta que estén bien empapadas pero con cuerpo suficiente para poderse manejar, las rebozamos en huevo batido y las ponemos a freír en el aceite caliente a unos 160º, no demasiado caliente.

Las depositamos en un recipiente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y sean más ligeras y dejamos que se enfríen.

Una vez frías, las rebozamos en el preparado de azúcar y canela y las vamos dejando en una fuente, de servir.
Repetimos este proceso hasta terminar la barra de pan y este fue el resultado...

A mi me encantaron, pero se cierto que salieron buenas porque en la comida de Pascua mi familia dio buena cuenta de ellas, no sobro ni la muestra y eso que ya eran los postres y poco espacio quedaba ya en nuestras barrigas después de tanto comer.
Lo que más me gusta es que lo que hago desaparezca rápidamente del plato porque eso es señal de que les gusta, así que no dejéis de probar esta receta porque estoy segura de que os gustara.

Tarta con Crema de Merengue Suizo

La crema de Merengue Suizo es deliciosa y va muy bien para rellenar y adornar tartas, hasta ahora no la había hecho nunca porque me parecía que tenía que ser difícil y para algunas tartas como la de calabaza optaba por el Cream Cheese Frosting, o Frosting de queso crema, pero el otro día me llego la revista de Thermomix de Pascua y mira que bien, venía la receta, (yo suelo utilizar la Thermomix porque no tengo ningún otro robot eléctrico y la Thermomix me va estupendo), aunque esta receta es un poco distinta a la que se hace con cualquiera de las batidoras amasadoras que hay en el mercado...

Os pondré la receta de las dos formas para que los que tengáis Thermomix podáis probarla y los que no lo podáis hacer de la forma tradicional, tengo que decir que me resulto fácil y quedo muy buen y con una buena consistencia, fácil de utilizar y deliciosa.

RECETA TRADICIONAL DE CREMA DE MERENGUE SUIZO  

Ingredientes      

100 gr. de claras.

200 gr. de azúcar normal    

300gr. de mantequilla (Se puede restar 50 gr.)

5 gr. de sal

2 cucharaditas de café con leche de esencia al gusto.

 Elaboración  

Ponemos las claras, el azúcar y la sal en un bol al baño María, y batimos continuamente hasta que el azúcar se ha disuelto, a unos 65ºC, retiramos del fuego y lo batimos con la batidora eléctrica hasta que hemos obtenido un merengue brillante.

Incorporamos la mantequilla fría cortada en cubitos, de uno en uno y no mezclamos el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior está integrado.

Se bate a velocidad media hasta que tiene una textura suave y estará listo para ser utilizado.

RECETA CON THERMOMIX

Con el Thermomix hacemos la receta de Merengue Suizo y la de crema de mantequilla con leche y luego las mezclamos:
Merengue Suizo
4 Claras de huevo
200g. de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos todos los ingredientes y programamos 4 minutos, 50ºC, vel 3,5, y cuando termine volvemos a programar 4 minutos, vel 3,5, sin programar temperatura y sin cubilete para que airee y pierda el calor, transcurrido el tiempo programado retiramos y reservamos en un bol.

Crema de Mantequilla con Leche
 350g de Mantequilla a temperatura de ambiente.
120g de leche entera
120gr. de azúcar
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos todos los ingredientes, batimos 3 minutos  velocidad 3. Retiramos a otro bol las 3/4 partes de la crema de Mantequilla. Incorporamos el merengue suizo reservado y batimos 10 segundos veloc. 3, agregamos la mitad de la crema de mantequilla reservada, batimos 10 segundos velocidad 3, añadimos el resto de la crema de mantequilla y mezclamos 20 segundos velocidad 3, retiramos la mariposa y ponemos la crema en una manga pastelera y lista para ser utilizada.

 Pues  ya veis que estupenda crema me quedo para poner en mi tarta de Calabaza, os pongo el enlace por si queréis la receta del bizcocho de Calabaza y especias.
Y con esto y unas cuantas cosillas más celebramos unas estupendas Pascuas.

Que os aproveche.....