6ª SEMANA DEL RETO REVISTA "POSTRES" DE LECTURAS: TARTA DE CHOCOLATE BITTER

Hay recetas del reto que cuando las veo en la revista me parecen espectaculares, pero cuando las pruebo me decepcionan, en cambio hay otras que parecen simples y cuando las pruebas, uhmmmm, realmente son impresionantes, pues está que ha tocado esta semana es sencillamente "fuegos artificiales", ya me lo pareció en la revista, pero cuando la he probado... adjudicada a mi recetario particular por siempre jamás, es una mezcla de chocolate intenso y una capa de esa trufa suave y cremosa que es un deleite para el paladar, mis compis quieren que la repita y os aseguro que la repetiré un montón de veces porque merece la pena deleitarse una y otra vez, así que un consejito, no dejéis de hacerla, seguro que os gustará, y ahora a por la receta.

Ingredientes:

• 120 gr. de chocolate negro para postres.
• 120 gr. de mantequilla
• 120gr. de azúcar
• 120 gr. de clara de huevo
• 36 gr. de yema de huevo
• 6 gr. Cacao en polvo

Para la Trufa

• 100 gr. de chocolate negro para postres
• 75 ml. de nata para montar (35% MG)

Elaboración:

• Trocear 100 gr. de mantequilla y dejarla unos minutos a temperatura de ambiente hasta que se ablande.
• Partir en trozos el chocolate o rallarlo y disponer en un cazo al baño maría, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente derretido, debe obtenerse una crema fina y suave. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Batir la mantequilla hasta que este cremosa y blanquecina.  Tamizar encima 6 gr. de cacao en polvo y mezclar.
• Añadir las yemas de una en una, no agregar la siguiente hasta que la anterior esté completamente integrada.
• Agregar el chocolate fundido y continuar removiendo, se debe obtener una masa homogénea.

• Colocar las claras en un cuenco grande, añadir el azúcar y montarlas ligeramente con varillas eléctricas, incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes con una espátula para que no pierda volumen.

• Engrasar con la mantequilla restante un molde rectangular, verter la masa en el y hornear de 25 a 30 minutos.

• Retirar, esperar a que se temple, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Trufa

• Colocar el chocolate en un cazo y derretirlo al baño maría.
• Calentar la nata y añadirla, removiendo despacio hasta integrarla.

• Dejar en la nevera un par de horas, cuando se haya enfriado, batirla con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y brillante, cuanto más fría, mejor se monta.

• Dejar de nuevo la Trufa en la nevera para que coja consistencia.
• Cuando haya reposado, extenderla por toda la superficie de la tarta, en una capa uniforme, espolvorear sobre ella cacao en polvo.
• Cortar los bordes para igualarla y cortarla en porciones cuadradas, se puede decorar con lo que guste.

Y A DISFRUTAR!!!!!!!!!!!!!!!!!

5ª SEMANA DEL RETO REVISTA "POSTRES" DE LECTURAS: PALITOS DE HOJALDRE

Los palitos de hojaldre,  es una de las recetas más fáciles de todas las que hemos abordado hasta ahora en el reto, y además de gran versatilidad, porque aunque aquí la hayamos hecho con un relleno dulce, podríamos utilizar rellenos salados y nos servirían como aperitivos, por ejemplo, rellenos de sobrasada, paté, cuatro quesos y un largo etc.. 

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre refrigerado
• 80 gr. de chocolate negro
• 1 yema de huevo
• Harina
• Azúcar glas.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 210ºC.
• Trocear el chocolate, ponerlo en un cazó y derretirlo al baño maría, removiendo hasta que esté totalmente fundido, retirar del fuego y esperar a que se temple.
• Extender el hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada, cortarlo con un cuchillo en dos trozos iguales, (yo ni lo saco del papel en el que viene envuelto).

• Verter en una de las partes el chocolate y extenderlo bien por toda la superficie con una espátula, debe quedar una capa fina y uniforme.

• Disponer encima el otro rectángulo de masa y presionar un poco para que quede bien adherido.
• Cortar tiras de unos dos cm de ancho y retorcerlas ligeramente , disponer los palitos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o de hornear y pintarlas con la yema diluida en una cucharada de agua.

• Espolvorearlas con el azúcar glas y hornearlas de 10 a 12 minutos, o hasta que estén doraditos y crujientes, se pueden servir fríos o tibios.

Que aproveche!!!!!

5ª SEMANA DEL RETO REVISTA "POSTRES" DE LECTURAS: MACARONS DE CHOCOLATE BLANCO

El Macaron es un tipo de galleta tradicional francesa, esta hecha de clara de huevo, almendra molida y azúcar glas.

Este dulce apareció en el siglo XVI cuando salio del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, pero hasta el siglo XIX, no se empezaron a unir dos piezas poniendo un relleno en medio.

Estas galletas pueden ser de infinidad de colores, sabores y rellenos.

Esta semana en el reto tocaba realizar la receta de Macarons de chocolate blanco, uff!!! -pensé, ya veremos como me va, en Abril, había realizado un curso de Macarons impartido por Belén de "Cupcakes a Gogo"  y organizado por Yai del "Obrador de Mamá", y reconozco que no es fácil cogerle el puntillo a los macarons...

Pero como desde que hice el curso no había practicado nada, era el momento perfecto de poner manos a la obra las enseñanzas recibidas y realizar la receta de la revista "Postres" de Lecturas, ya os digo que el primer intento fue un fracaso de verdad, a la vista muy monos y si no comprobarlo vosotros, 

pero como había batido las claras a demasiada velocidad, se quedaron huecos por dentro, en fin, un verdadero desastre, me decepcione tanto que no volví a intentarlo hasta pasada una semana, pero luego, seguí al pie de la letra la receta y esto es lo que conseguí,

El relleno es el segundo capítulo de los desastres, aquí hice la receta tal como indica, pero para mi gusto quedó muy liquida y ni con la nevera cogía cuerpo, y a pesar de que es chocolate blanco, parecía leche condensada, tanto de textura como de sabor, mi conclusión es que este relleno no me sirve para los macarons, como pienso repetir la receta y hacerlos de distintos sabores y colores ya iré buscando rellenos adecuados y os los iré poniendo, de momento yo lo hice tal cual, pero si no queréis tener problemas, os aconsejo que lo rellenéis de mermelada de frambuesa, o de mi receta de Ganache en este enlace, y ahora la receta...

Ingredientes:

• 75 gr. de almendra molida
• 75 gr. de azúcar glas.
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de claras de huevo
• 150 gr. de chocolate blanco fondant
• 130 gr. de nata líquida.

 Elaboración:

• Tamizar la almendra molida y el azúcar glas sobre un cuenco, repetir la operación y remover bien hasta incorporarlas.
• Verter 25 ml. de agua en un cazo, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Calentar la preparación hasta que alcance una temperatura de 110 ºC.

• Montar la mitad de las claras a punto de nieve firme, con las varillas eléctricas, agregar el almíbar poco a poco sin dejar de mezclar. Continuar batiendo hasta que el merengue esté a unos 45ºC.

• Incorporar la preparación de almendra y azúcar glas, y las claras restantes. Añadirlas poco a poco y removiendo con una espátula con movimientos envolventes, se debe obtener una masa homogénea.
• Precalentar el horno a 140ºC.

Si no tenéis un tapete de macarons como este, podéis coger una hoja de papel de hornear y con una tacita trazáis círculos simulando el tapete y luego le dais la vuelta para que la tinta no toque nuestro postre y la ponéis sobre una bandeja de horno, nos servirá de guía para nuestros macarons.

• Le ponéis una boquilla gruesa y lisa a una manga pastelera, la disponéis como en la foto en una jarra, vaso grande o donde os sea cómodo, para rellenarla de masa cómodamente, la cerraremos y repartimos la masa en el tapete de macarons o en el papel sulfurizado donde hemos marcado los circulitos, formaremos montoncitos de unos 4 cm de diámetro, hay que colocarlos separados porque aumentará de tamaño al hornearlos.

• Dejarlos reposar durante una hora, a temperatura de ambiente, hasta que se forme una película firme en la superficie. Estarán listos cuando no resulten pegajosos al tocarlos, hornear durante 14 minutos y dejarlos enfriar sin despegarlos del papel.

Relleno:

• trocear o rallar el chocolate blanco y disponerlo sobre una cazuelita y derretirlo al baño María,Calentar la nata en un cazo hasta que casi llegue a ebullición, retirarla del fuego y verterla sobre el chocolate, remover con una espátula hasta incorporarla, se debe obtener una crema lisa y brillante.

• Esperar a que la preparación se enfríe, introducirla en una manga pastelera de boquilla fina y lisa y dejarla reposar en la nevera al menos 6 horas.
• Despegar los macarons del papel con cuidado de no romperlos. Cubrir la mitad con la crema de chocolate como si fueran sánwiches, sin apretar para que el relleno no se salga, disponerlos en una fuente y servirlos a temperatura de ambiente.

Y ahora os pondré algunas fotos del curso que hice con Belen y Yai de Cupcakes a Gogó y del Obrador de mamá.

Y VAMOS POR LA QUINTA SEMANA DEL RETO!!!!!