8ª SEMANA DEL RETO DE LA REVISTA "POSTRES" DE LECTURAS: MOUSSE DE QUESO

Una nueva receta del reto, un buen postre para cada día o porque no, para dejar con un dulce sabor en la boca de tus invitados después de esa espectacular comida a la que los has invitado.

Ingredientes:

• 200 gr. de galletas tipo Maria, Digestive o la que os guste más.
• 100 gr. de mantequilla derretida.
• 3 limas, la ralladura de la piel y el zumo.
• 7 hojas de gelatina neutra
• 180 gr. de azúcar
• 500 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
• 500 gr. de nata (35% MG)
• Colorante alimentario amarillo
• 200 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar para la gelatina de cobertura
• Colorante alimentario amarillo hidrosoluble (el de Wilton va muy bien)

Elaboración:

• Triturar la galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea, rellenar la base que vayáis a utilizar con ella y apretarla contra la base para que quede compacta, en la revista utilizan 8 aros dispuestos sobre una fuente para luego poderlos desmoldar, en mi caso, como tenía que trasportarlos, compré unos vasitos de plástico duro en una centro comercial  para evitar "accidentes no deseados", lo que me facilitaría bastante su traslado...

• Lavar y secar las limas, rallar su piel y exprimirlas, reservar.
• Remojar 5 de las siete hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
• Escurrirlas y mezclarlas con 5 cucharadas de nata caliente hasta integrarlas.

• Añadir el queso crema y los 180 gr. de azúcar y mezclar bien todo hasta obtener una crema homogénea.
• Incorporar a esta crema el zumo y la ralladura de lima.
• Montar la nata restante e incorporarla con movimientos envolventes a la crema anterior hasta que este bien integrada.
• Rellenar los moldes con la Mousse sin llegar a los bordes.

• Dejar en el congelador mientras preparamos la gelatina.
• Hervir el agua con los 50 gr. de azúcar hasta que esté bien diluida, añadir las dos hojas de gelatina hidratada y escurrida y unas gotas de colorante para que adquiera un vivo color amarillo, más o menos cantidad hasta obtener el color deseado, dejar templar.
• Cubrir las Mousses con la gelatina y enfriar en la nevera como mínimo unas tres horas, mejor de un día para otro para que solidifique bien.
• Si la habéis puesto en aros, desmoldarlas para servir acompañado de unas hojas de menta y unas rodajitas de lima como indica la revista...

• O, como en mi caso,  adornar la superficie de nuestros vasitos como más os guste, yo siempre improviso según los ingredientes de que dispongo.

CORAZONES DE HOJALDRE RELLENOS DE PLÁTANO AL COINTREAU

No sé si os acordáis, pero en un post anterior os explique como se hacían los plátanos flambeados, por si acaso os pongo el enlace aquí.
Esta receta son unos deliciosos corazones de hojaldre que rellene con plátanos flambeados al Cointreau, es una receta muy sencilla y muy resultona para fiestas y celebraciones.
Para realizarla solo necesitaremos puré de plátanos flambeados, que ya os he puesto el enlace para que sepáis como se hace y una lámina de hojaldre.

 
Extendemos la masa de hojaldre y con un corta pastas en forma de corazón, vamos cortando corazones, a la mitad de ellos con otro corta pastas  de forma de corazón pero mucho más pequeño, le cortamos otro en el centro y retiramos la masa, como en la foto...

Una vez que los tenemos preparado, sobre la base que no tiene corazón pequeño, le ponemos una cucharada de relleno bien en el medio, y sin que sea demasiada cantidad para que nos permita sellar los bordes sin que se salga.

Pincelamos con un poco de agua el borde y  le ponemos como tapa la parte que tiene el corazón pequeño cortado, sellamos los bordes apretando uno contra otro, yo lo he hecho con un tenedor para que el borde me quedara estriado, de esta forma queda bien cerrado sin posibilidad que se salga el relleno.

Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie de nuestros corazones para que al hornear tenga un poco de brillo, lo ponemos en el horno que habremos precalentado a 180ºC hasta que estén dorados...

Los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas y estarán listos para disfrutar de unos deliciosos hojaldres rellenos de puré de plátano con zumo de naranja y flambeado al Cointreau.

TARTALETAS DE PERA, CARAMELO SALADO Y CREMA DE QUESO

Esta receta ha sido un poco improvisada, tenía invitados a cenar sin estar previsto y no tenía nada para poner de postre, pero ya sabéis, en una buena comida o cena, por muy improvisada que sea, nunca puede faltar algo dulce para concluir la velada, son esos pequeños detalles los que te hacen terminar con una sonrisa en la boca. 
Los que me conocéis, ya sabéis que en mi despensa o en mi nevera hay ingredientes que nunca faltan, nata, mantequilla, huevos, leche , harina, azúcar etc... Además, siempre suelo tener un paquetito de tartaletas, te sacan de un montón de apuros ya que se pueden utilizar con cantidad de ingredientes...

Abrí la nevera y la despensa, viendo los ingredientes que tenía, sopese la posibles creaciones y me decidí por el paquete de tartaletas, una pera, queso crema tipo Phipadelphia y haría una crema de caramelo salado que me enseño Belén de Cupcakes a Gogo, cuando hice el curso de Macarons en el Obrador de Mamá, organizado por Yai, es una crema deliciosa, muy fácil y rápida de hacer...

Caramelo Salado

Ingredientes:

• 115 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla
• 50 gr. de nata para montar
• un pellizquito de sal

(Si utilizáis mantequilla salada, prescindir de la sal)

Elaboración:

• Calentar la nata a fuego suave en un cazo y reservar.
• en otro cazo poner el azúcar en el fuego SIN REMOVER, (muy importante porque sino cristaliza y no sirve), hasta obtener un caramelo bien dorado.
• Cuando el caramelo esté bien dorado y haciendo burbujas, echad la mantequilla y removed bien, con cuidado de no quemaros con alguna salpicadura.
• Retirar del fuego, añadir la nata y remover hasta que este bien integrada, volver a poner en el fuego y dejar que hierva un minuto.
• Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de ser utilizada.

(Va estupenda para nuestra receta y para rellenar Macarons o galletas).

Y ahora nuestras tartaletas...

• Pelar y cortar la pera en trocitos pequeños, rociar con unas gotas de limón para que no se oxide y se ponga marronácea.
• Rellenar las tartaletas con unos trocitos de pera...

• poner una cucharadita de nuestra crema de caramelo.

• Si os gusta dulce la crema de queso, batirla con una cucharada sopera de azúcar glas, pero lo justo para que se mezcle, para que no pierda cuerpo, aunque a mi me gusta tal cual, el contraste del dulzor de la pera, el salado del caramelo y la crema al natural, lo encuentro delicioso.

• Poner la crema de queso en una manga pastelera con boquilla rizada e ir rellenando las tartaletas .

• Decorar como más os guste, puerta abierta a la creatividad, yo simplemente le puse unos azucarillos de colores.

Postre improvisado, pero creo que es una buena combinación, ideal para cualquiera de nuestras fiestas, tanto dulce como salado y lo mejorrrrrr....

 muuuuuy fáaaaaacillll de hacerrrrrrrrrrrrrrrr

Buen provecho!!!!!!!!

7ª SEMANA DEL RETO REVISTA "POSTRES" DE LECTURAS: PASTELITOS DE MANTEQUILLA Y ESPECIAS

Una nueva receta del reto, estos bizcochitos están aromatizados con especias, canela y nuez moscada, son suaves y esponjosos, en verano ideales para acompañar al rico heladito o para darse un gusto con el café y en invierno con un buen chocolate para una tarde de domingo y por supuesto nada complicados de elaborar.

Ingredientes:

• 125 g. de harina
• 125 g. de azúcar moreno
• 100 g. de mantequilla ablandada
• 2 huevos grandes
• 150 ml. de leche
• 8 g. de levadura en polvo
• 8 g. de canela
• 8 g. de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de sal
• 20 ml. de aceite

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º C
• Engrasar con el aceite los moldes que vayamos a utilizar
• Tamizar la harina junto a la levadura, las especias, la sal y reservar.
• Batir con varillas eléctricas el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave.
• Agregar los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

• añadir la leche y seguir batiendo, cuando este bien incorporada, agregar la harina reservada con el resto de ingredientes secos en dos tandas, mezclar bien con la espátula hasta que todo sea una crema homogénea.

• Verter la crema en los moldes que previamente habíamos engrasado hasta dos tercios de su capacidad.
• Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que pinchando un palillo en su centro salga totalmente limpio.

• Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Cuando estén bien fríos, espolvorearlos con azúcar glas y servir.

QUE LOS DISFRUTÉIS!!!!!