Ingredientes (para 12 cupcakes grandes o 18 medianos):
- 2 huevos
- 225 g. de Azúcar
- 225 g. de harina.
- 125 g. de mantequilla a temperatura de ambiente.
- 75 ml. de leche de coco
- 50 ml. de zumo de piña
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharada de Ron
Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Disponer 12 cápsulas de papel en una bandeja de horno para Cupcakes.
- Tamizar la harina con la levadura y reservar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, con Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 37ºC, velocidad 3,5 durante 4 minutos, una vez acabado, lo programamos de nuevo sin temperatura durante 3 minutos a velocidad 3.
- añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos hasta que este incorporada, con Thermomix, velocidad 3,5 sin quitar la mariposa, 1 minuto.
- añadir la leche de coco, el zumo de piña y la cucharada de Ron y mezclar hasta integrarlos. En Thermomix unos segundos velocidad 4 sin mariposa.
- Incorporar la harina tamizada con la levadura que teníamos reservada en dos tandas y mezclar hasta obtener una crema homogénea, Thermomix unos 30 a 40 segundos a velocidad 4.
- Rellenar las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
- retirar del horno dejar reposar un minuto y poner en una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Buttercream de Piña Colada
(Yo hice una y media recetas, una me parecía insuficiente)
Ingredientes:
- 325 g. de azúcar glas, tamizada dos veces
- 80 g. de mantequilla a temperatura de ambiente.
- 2 cucharadas de Ron
- 2 cucharadas de leche de coco.
Elaboración:
- Batir con barillas eléctricas el azúcar glas, la mantequilla, el Ron y la leche de coco, por espacio de 5 a 10 minutos para obtener una crema fina y suave.
- Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Cubrir los Cupcakes con dicha crema como más os guste, en forma de rosa, de cono de helado o con pequeñas flores etc...
- Decorar con un troza de piña y un poco de coco espolvoreado por encima.
Buen provecho y a disfrutar del veranito!!!!!
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